Ricette dal buffet della serata "Ricette da tutti gli orti del mondo"

La presentazione del libro "Ricette da tutti gli orti del mondo" è stata una bella occasione per incontrarsi a parlare di cibo, per conoscere la cucina vegetariana e vegana, per far conoscere la realtà dei Gruppi di Acquisto Solidale e per mangiare tutti insieme i piatti dolci e salati che hanno preparato i gasisti dei Gas di Rezzato e di Mazzano e le donne dell'associazione "Non solo Noi", nonchè per assaggiare i prodotti della Cooperativa di Consumo di Rezzato e della Bottega dei Popoli.

Tra le varie leccornie, hanno avuto particolare successo delle salse da accompagnare con il pane o i crackers che ha preparato Elena del Gas di Mazzano. Elena ha condiviso con noi le sue ricette. Provatele tutte, sono buonissime!


Salsa mascarpone e olive (vegetariana)

• 250 gr mascarpone
• un barattolo di olive nere intere (meglio quelle al forno, piuttosto secche e saporite)
• due cucchiai di prezzemolo fresco tritato piuttosto fine
• sale q. b., se necessario
• pepe, se piace

Togliere il nocciolo alle olive e tagliarle a pezzetti grossolani. Mettere il mascarpone in una ciotola di vetro e aggiungere le olive spezzettate e il prezzemolo (la proporzione tra mascarpone e olive è di 2/3 e 1/3 in volume). Mescolare bene e se necessario aggiustare di sale e pepe, ma se le olive sono molto saporite di solito non ce n’è bisogno.


Salsa robiola e verdurine (vegetariana)

• robiolina morbida
• rapanelli
• porro
• sedano
• sale q.b.

Tritare bene le verdure a crudo nel mixer, più o meno in parti uguali, secondo i gusti. Se facessero troppa acqua, asciugatele un po’ con un colino. Di solito metto a crudo anche il porro, ma se non piace, lo trito, lo faccio saltare in poca acqua e olio per 10 minuti e lo aggiungo freddo alle altre verdure (a Rezzato ho fatto così). Aggiungere la robiolina e aggiustare di sale. La proporzione ideale tra formaggio e verdure è pari in volume.


Salsa ceci e verdure (vegana)

• 1 barattolo di ceci lessati
• 2 carote
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di porro tritato
• 2 cucchiai di cipolla tritata
• 1 gambo piccolo di sedano
• zenzero in polvere
• due cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• olio d’oliva, 4-5 cucchiai
• sale q.b.
• pizzico di peperoncino, se piace

Tritare bene tutte le verdure, tranne una carota e il prezzemolo, e soffriggerle nell’olio in un tegame.
Dopo qualche minuto aggiungere i ceci e farli stufare 10 minuti con le verdure, eventualmente aggiungendo un po’ di acqua o brodo vegetale per non farli seccare troppo. Una volta freddi, tritare nel mixer formando una crema non troppo liscia. Mettere in un recipiente di vetro e aggiungere la carota cruda e il prezzemolo tritati a parte, lo zenzero e altre spezie a piacere. Se fosse un po' troppo densa, aggiungere un po' di olio a crudo.


Salsa radicchio rosso e tofu (vegana)

• 1 cespo di radicchio rosso (di qualsiasi tipo)
• un panetto di tofu (circa 200 gr)
• 3-4 scalogni
• mezzo bicchiere di vino bianco
• due cucchiai di aceto di mele
• 2-3 cucchiai di uva passa
• olio d’oliva, 4-5 cucchiai
• 1 cucchiaino di zucchero
• tamari o salsa di sia (facoltativa)
• sale e pepe q.b.

Ammollare le uvette in acqua calda. Tagliare il tofu a cubetti e marinarlo con un po' d’olio e tamari (o semplicemente sale, se non piace il tamari). Mettere una padella sul fuoco con l’olio e lo scalogno tritato e salato. Mondare il radicchio, tagliarlo a listarelle e metterlo sul fuoco con lo scalogno, aggiustando di sale. Farlo saltare qualche minuto, poi aggiungere vino, aceto e zucchero e il tofu scolato dalla marinatura. La proporzione tra radicchio e tofu dovrebbe essere 2/3 e 1/3 in volume. Quando il vino si sarà asciugato e il radicchio bene ammorbidito, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Frullare nel mixer e aggiustare di sale e pepe se piace. Mettere in un recipiente di vetro o ceramica e aggiungere le uvette intere scolate e asciugate. Non frullato, si può usare anche come condimento per pasta o cereali in chicco.

Se queste ricette vi hanno messo appetito e volete scoprire quelle del libro "Ricette da tutti gli orti del mondo", contattate lo SVI per procurarvene una copia.

18 Dicembre ore 18.30: Ricette da tutti gli orti del mondo

“Attorno ad una tavola imbandita, le diversità culturali diventano più comprensibili, lo scambio di punti di vista accantona lo scontro e volge volentieri all’accoglienza e alla tolleranza. Se il cibo è buono, a maggior ragione contribuisce a far sognare un mondo migliore, dove tutti abbiano spazio e opportunità. La scelta di una cucina che escluda il consumo di animali, variamente diffusa in tutto il mondo, consente di esplorare le abitudini di paesi lontani rimanendo a casa propria.”

Presso la Biblioteca Comuale di Rezzato il giorno 18 dicembre alle ore 18.30 Fernanda Bocconi e Alessandra Lucentini presenteranno il libro “Ricette da tutti gli Orti del mondo” di cui sono autrici.

Fernanda Bocconi, bergamasca nata in Brasile condivide sul suo blog www.saborbrasil.it il piacere del mangiare bene e le ricette della tradizione culinaria brasiliana usando ingredienti tradizionali e procedimenti semplici; per questa occasione ci propone una selezione di ricette senza glutine.

Alessandra Lucentini giunge all’alimentazione vegetariana e vegan in seguito agli studi e alla sua professione naturalistica: una catena alimentare che escluda l’intermediazione del mondo animale ha un minor impatto sul pianeta. Scrive sul suo blog www.potereaifornelli.it, organizza corsi di cucina vegan e diventa chef per VeganLab.it e Leitv.it.

Il G.A.S. di Rezzato, in collaborazione con G.A.S. Mazzano, Cooperativa di Consumo, Bottega dei Popoli e Nonsolonoi, ha pensato a questa iniziativa come a un momento per riflettere insieme sul valore del cibo e dell’interculturalità. Il piacere del “mangiare bene” è comune a tutte le culture: il cibo diventa occasione di conoscenza e condivisione.

Tra i principi fondamentali di un Gruppo d’Acquisto Solidale vi sono la ricerca e l’acquisto collettivo di prodotti che rispettino la natura, il lavoro e la dignità delle persone e la promozione di uno stile di vita più sobrio e di minor impatto ambientale. Valori condivisi tra tutte le associazioni partecipanti che, alla fine dell’incontro, offriranno un aperitivo a  buffet preparato con i prodotti acquistati dai soci.

Questo incontro è l’opportunità, per chi vegetariano o vegano non è, per scoprire un diverso modo di concepire l’alimentazione e il suo rapporto con la salute e l’ambiente.

Il libro “Ricette da tutti gli Orti del mondo” è edito da SVI (Servizio Volontario Internazionale), da sempre impegnato nella lotta alla malnutrizione e denutrizione, nonché nella salvaguardia dell’ambiente. I ricavati del libro, ceduto con un’offerta di 10 €, contribuiranno a finanziare interventi di aiuto alle comunità povere nel sud del mondo.