La presentazione del libro "Ricette da tutti gli orti del mondo" è stata una bella occasione per incontrarsi a parlare di cibo, per conoscere la cucina vegetariana e vegana, per far conoscere la realtà dei Gruppi di Acquisto Solidale e per mangiare tutti insieme i piatti dolci e salati che hanno preparato i gasisti dei Gas di Rezzato e di Mazzano e le donne dell'associazione "Non solo Noi", nonchè per assaggiare i prodotti della Cooperativa di Consumo di Rezzato e della Bottega dei Popoli.
Tra le varie leccornie, hanno avuto particolare successo delle salse da accompagnare con il pane o i crackers che ha preparato Elena del Gas di Mazzano. Elena ha condiviso con noi le sue ricette. Provatele tutte, sono buonissime!
Salsa mascarpone e olive (vegetariana)
• 250 gr mascarpone
• un barattolo di olive nere intere (meglio quelle al forno, piuttosto secche e saporite)
• due cucchiai di prezzemolo fresco tritato piuttosto fine
• sale q. b., se necessario
• pepe, se piace
Togliere il nocciolo alle olive e tagliarle a pezzetti grossolani. Mettere il mascarpone in una ciotola di vetro e aggiungere le olive spezzettate e il prezzemolo (la proporzione tra mascarpone e olive è di 2/3 e 1/3 in volume). Mescolare bene e se necessario aggiustare di sale e pepe, ma se le olive sono molto saporite di solito non ce n’è bisogno.
Salsa robiola e verdurine (vegetariana)
• robiolina morbida
• rapanelli
• porro
• sedano
• sale q.b.
Tritare bene le verdure a crudo nel mixer, più o meno in parti uguali, secondo i gusti. Se facessero troppa acqua, asciugatele un po’ con un colino. Di solito metto a crudo anche il porro, ma se non piace, lo trito, lo faccio saltare in poca acqua e olio per 10 minuti e lo aggiungo freddo alle altre verdure (a Rezzato ho fatto così). Aggiungere la robiolina e aggiustare di sale. La proporzione ideale tra formaggio e verdure è pari in volume.
Salsa ceci e verdure (vegana)
• 1 barattolo di ceci lessati
• 2 carote
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di porro tritato
• 2 cucchiai di cipolla tritata
• 1 gambo piccolo di sedano
• zenzero in polvere
• due cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• olio d’oliva, 4-5 cucchiai
• sale q.b.
• pizzico di peperoncino, se piace
Tritare bene tutte le verdure, tranne una carota e il prezzemolo, e soffriggerle nell’olio in un tegame.
Dopo qualche minuto aggiungere i ceci e farli stufare 10 minuti con le verdure, eventualmente aggiungendo un po’ di acqua o brodo vegetale per non farli seccare troppo. Una volta freddi, tritare nel mixer formando una crema non troppo liscia. Mettere in un recipiente di vetro e aggiungere la carota cruda e il prezzemolo tritati a parte, lo zenzero e altre spezie a piacere. Se fosse un po' troppo densa, aggiungere un po' di olio a crudo.
Salsa radicchio rosso e tofu (vegana)
• 1 cespo di radicchio rosso (di qualsiasi tipo)
• un panetto di tofu (circa 200 gr)
• 3-4 scalogni
• mezzo bicchiere di vino bianco
• due cucchiai di aceto di mele
• 2-3 cucchiai di uva passa
• olio d’oliva, 4-5 cucchiai
• 1 cucchiaino di zucchero
• tamari o salsa di sia (facoltativa)
• sale e pepe q.b.
Ammollare le uvette in acqua calda. Tagliare il tofu a cubetti e marinarlo con un po' d’olio e tamari (o semplicemente sale, se non piace il tamari). Mettere una padella sul fuoco con l’olio e lo scalogno tritato e salato. Mondare il radicchio, tagliarlo a listarelle e metterlo sul fuoco con lo scalogno, aggiustando di sale. Farlo saltare qualche minuto, poi aggiungere vino, aceto e zucchero e il tofu scolato dalla marinatura. La proporzione tra radicchio e tofu dovrebbe essere 2/3 e 1/3 in volume. Quando il vino si sarà asciugato e il radicchio bene ammorbidito, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Frullare nel mixer e aggiustare di sale e pepe se piace. Mettere in un recipiente di vetro o ceramica e aggiungere le uvette intere scolate e asciugate. Non frullato, si può usare anche come condimento per pasta o cereali in chicco.
Se queste ricette vi hanno messo appetito e volete scoprire quelle del libro "Ricette da tutti gli orti del mondo", contattate lo SVI per procurarvene una copia.
